Tempo reale · 08 / 10
Il magazzino si scarica alla vendita, non all’inventario.
Schede tecniche collegate al menu, scarichi automatici a ogni scontrino, food cost reale per piatto e ordini ai fornitori attivati a soglia. Lo scostamento d’inventario diventa un’informazione, non una scoperta.
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Che cosa cambia
I dettagli che tengono insieme un servizio.
Schede tecniche collegate
Ogni piatto dichiara i suoi componenti e le grammature, sotto-ricette comprese. Vendere un piatto scarica ingredienti, non una riga di statistica.
Food cost reale
Il costo materia segue i prezzi d’acquisto davvero fatturati, non quelli dell’anno scorso. Il margine per piatto si legge ogni mattina, prima che il menu si fissi per la stagione.
Ordini a soglia
Scorta minima, tempi del fornitore, stagionalità: le proposte d’ordine si preparano da sole e partono dopo l’approvazione, nel formato atteso da ciascun fornitore.
Inventari guidati
Percorso per zona di stoccaggio su mobile, doppio conteggio sugli articoli sensibili e scostamenti valorizzati immediatamente.
Sprechi e scadenze
Rotture, omaggi, gesti commerciali, prodotto scaduto: ogni scarico ha un motivo. Lo spreco diventa una voce che si può ridurre perché si può nominare.
Più magazzini
Cucina, bar, cantina, magazzino della spa, biancheria: trasferimenti interni tracciati tra punti di stoccaggio e tra le strutture del gruppo.
Come funziona
Quattro momenti, un solo inserimento.
Il modulo non chiede mai due volte la stessa informazione. Ogni passaggio scrive nel database condiviso, e il successivo vi legge quello che gli serve.
- 01
Il menu viene scomposto
Schede tecniche, sotto-ricette, unità d’acquisto e di produzione e fornitori di riferimento.
- 02
La vendita scarica
Ogni scontrino genera i movimenti corrispondenti, in cucina come in cabina.
- 03
Il riassortimento si anticipa
Soglie, tempi di consegna e previsioni di attività alimentano le proposte d’ordine.
- 04
Lo scostamento si spiega
Inventario confrontato con il teorico, scostamenti valorizzati e attribuiti a un motivo o a un reparto.
Misurato presso i nostri clienti
Numeri rilevati in esercizio, non in laboratorio.
- −3,8 pt
- di incidenza materia su un primo esercizio completo
- 2 h
- guadagnate ogni settimana nella preparazione degli ordini ai fornitori
- 96,2%
- di affidabilità del magazzino teorico rispetto all’inventario fisico
Per quali settori
La configurazione cambia con il settore.
Il modulo è lo stesso. I limiti, i permessi e gli indicatori no.
Domande frequenti
Quello che ci chiedono prima di firmare.
Quanto tempo richiede l’inserimento delle schede tecniche?
Importiamo le vostre ricette esistenti, in qualunque formato siano, e la squadra completa solo ciò che manca. Contate due o tre giorni per un menu di cinquanta referenze.
Le fatture dei fornitori entrano automaticamente?
Le fatture ricevute per e-mail vengono lette e riconciliate con l’ordine e la bolla di consegna. Le differenze di prezzo o di quantità sono segnalate prima dell’approvazione contabile.