De service hoort niet af te hangen van drie systemen die elkaar negeren.
Reserveringsboek, kassa, voorraad en muziek delen hetzelfde gegeven. De gastheer weet wie er komt, de keuken weet wat er binnenkomt, de uitbater weet wat het opbrengt.
Restaurants & brasserieën · Zaal, keuken, omloop
Wat er vandaag stukloopt
De vier punten waar een bedrijf geld verliest.
Deze situaties komen niet uit een gebrek aan discipline: ze komen uit systemen die niet met elkaar praten. Elke situatie wordt opgelost met een gedeeld gegeven in plaats van met nog een procedure.
Het reserveringsboek kent de keuken niet
Twaalf couverts bevestigd in hetzelfde tijdslot omdat de limiet op de zaal stond en niet op de doorgeefkast. De service loopt vanaf het eerste halfuur achter.
De no-show blijft een belasting
Zonder kaartgarantie, zonder tweede herinnering en zonder automatische wachtlijst worden twee verloren tafels per service enkele duizenden euro’s per kwartaal.
De food cost komt te laat
Als de inkoopratio aan het eind van de maand in een spreadsheet wordt uitgerekend, is de kaart al gewisseld en het besluit al genomen.
De sfeer hangt af van wie opent
Het volume van de lunchservice is niet dat van de avondbar. In de praktijk beslist de playlist van wie het laatst binnenkomt.
Een gewone dag
Wat de suite doet terwijl u de zaak laat draaien.
- 0109.40
Het rapport van gisteren staat er: couverts, gemiddelde besteding, marge per gerecht, voorraadverschillen. De inkoopvoorstellen wachten op goedkeuring.
- 0211.15
De tafelplattegrond voor de lunch wordt automatisch toegewezen. De allergenen van vaste gasten komen met de bon bij de doorgeefkast terecht.
- 0318.30
Muziek schakelt over naar de bar, avondlimieten opnieuw berekend, wachtlijst open. De bevestigingsherinneringen zijn al verstuurd.
- 0423.55
Afsluiten in negen minuten. Voorraad afgeboekt, btw uitgesplitst, boekingen klaar voor de accountant.
De inrichting
De modules die aan staan voor Restaurants & brasserieën.
In deze volgorde, omdat die het snelst een zichtbaar resultaat geeft. De latere modules komen erbij zonder de inrichting opnieuw te bedenken.
- Stap 01
Restaurantreserveringen
Plattegrond en beschikbaarheid in realtime.
- Stap 02
Kassa
Afrekenen op meerdere kassa’s, offline inbegrepen.
- Stap 03
Voorraadbeheer
Technische fiches, food cost en inkooporders.
- Stap 04
Mood IQ
De muziek van uw zaak, geheel automatisch geprogrammeerd.
- Stap 05
CRM
Eén klantkaart, gevoed door alle contactmomenten.
- Stap 06
OpenFlow AI-chat
Hij antwoordt, hij boekt en hij slaapt niet.
- Stap 07
TalentsFlow
Planning, contracten, afwezigheden en voorbereide loonadministratie.
- Stap 08
Talents in
Klokken, werkelijke uren en afwijking van de planning.
Resultaten
- 41%
- minder no-shows
- 2,4
- omlopen per avondservice
- −3,8 ppt
- op de inkoopratio
We hoeven het reserveringsboek niet meer over te schrijven op de plattegrond, en de plattegrond niet meer op de kassa. De echte verandering is dat de keuken de bonnen gespreid krijgt in plaats van allemaal tegelijk.
Camille Ferrandin
Zaalmanager
Le Comptoir des Halles, Lyon