Der Service sollte nicht von drei Werkzeugen abhängen, die einander ignorieren.
Reservierungsbuch, Kasse, Bestand und Klang teilen dieselben Daten. Der Chef de rang weiß, wer kommt, die Küche weiß, was hereinkommt, die Leitung weiß, was es an Marge lässt.
Restaurants & Brasserien · Saal, Küche, Belegungen
Was heute bricht
Die vier Stellen, an denen ein Betrieb Geld verliert.
Diese Situationen entstehen nicht aus fehlender Disziplin, sondern aus Systemen, die nicht miteinander sprechen. Jede wird mit einem gemeinsamen Datensatz gelöst, nicht mit einer weiteren Verfahrensanweisung.
Das Reservierungsbuch kennt die Küche nicht
Zwölf Couverts im selben Zeitfenster bestätigt, weil die Grenze für den Saal galt und nicht für den Pass. Der Service läuft schon in der ersten halben Stunde hinterher.
Der No-Show bleibt eine Steuer
Ohne Kartenhinterlegung, ohne zweite Erinnerung und ohne automatische Warteliste werden zwei verlorene Tische pro Service zu mehreren Tausend Euro im Quartal.
Der Wareneinsatz kommt zu spät
Wenn die Materialquote am Monatsende in einer Tabelle entsteht, hat die Karte schon gewechselt und die Entscheidung ist schon gefallen.
Die Stimmung hängt daran, wer aufgeschlossen hat
Die Lautstärke des Mittagsservice ist nicht die der Abendbar. In der Praxis entscheidet die Playlist dessen, der zuletzt kam.
Ein gewöhnlicher Tag
Was die Suite tut, während Sie den Betrieb führen.
- 0109:40
Der Bericht von gestern liegt vor: Couverts, Durchschnittsbon, Marge pro Gericht, Bestandsabweichungen. Die Bestellvorschläge für die Lieferanten warten auf Freigabe.
- 0211:15
Der Tischplan für den Mittag wird automatisch belegt. Die Allergene der Stammgäste erreichen mit der Bestellung den Pass.
- 0318:30
Klangwechsel an der Bar, Abendgrenzen neu berechnet, Warteliste geöffnet. Die Bestätigungserinnerungen sind schon raus.
- 0423:55
Abschluss in neun Minuten. Bestand abgebucht, Mehrwertsteuer aufgeteilt, Buchungssätze bereit für die Steuerberatung.
Die Einrichtung
Die Module, die für Restaurants & Brasserien aktiv sind.
In dieser Reihenfolge, weil sie am schnellsten ein sichtbares Ergebnis bringt. Die späteren Module kommen hinzu, ohne die Einrichtung neu zu denken.
- Schritt 01
Restaurantreservierung
Tischplan und Verfügbarkeit in Echtzeit.
- Schritt 02
Kasse
Abrechnung an mehreren Kassen, offline inklusive.
- Schritt 03
Warenwirtschaft
Rezepturen, Wareneinsatz und Bestellungen.
- Schritt 04
Mood IQ
Die Musik Ihres Hauses, ganz von selbst programmiert.
- Schritt 05
CRM
Eine Gastkarte, gespeist von allen Kontaktpunkten.
- Schritt 06
OpenFlow KI-Chat
Er antwortet, er reserviert und er schläft nicht.
- Schritt 07
TalentsFlow
Dienstplan, Verträge, Abwesenheiten und vorbereitete Lohnabrechnung.
- Schritt 08
Talents in
Zeiterfassung, echte Stunden und Abweichung vom Dienstplan.
Ergebnisse
- 41 %
- weniger No-Shows
- 2,4
- Belegungen pro Abendservice
- −3,8 Pp
- bei der Materialquote
Wir schreiben das Reservierungsbuch nicht mehr in den Tischplan ab und den Tischplan nicht mehr in die Kasse. Die eigentliche Veränderung ist, dass die Küche die Bestellungen verteilt bekommt statt alle auf einmal.
Camille Ferrandin
Leiterin Service
Le Comptoir des Halles, Lyon